この地この季節には

食うべき食材があり、その食材の組み合わせにも必然がある

先人達から伝わった調理法もまた

道理があるからこそ今も残る

料理人の仕事の究極は、余計な手を加えず余計な味を付けない事

心をこめて、もっと旨くもっと美しくを実践し

当たり前のものを当たり前に30年作り続ければ

それは当たり前ではない至高の一品になる

そこに滲み出てくるのが本当の個性であり料理人の人となり

日本料理の継承者たる店主の世界遺産をご賞味あれ

　店主のプロフィール

長谷川　洋　（はせがわひろし）
1959年　秋田県横手市生まれ
1983年　大学卒業後、山本敏雄氏（注釈）に師事し修行に入る
　　　　 赤坂「満津里」ホテルニューオータニ「みずたに」「エスカイヤクラブ日比谷店」
             「典座坊　八山」で修行。
1988年　横手に帰り「Cuisine 長谷川」を構える
2005年　銀座「胡蝶庵」を引き継ぐ
2006年　現地に「離れの料理屋　はせ川」を構え現在に至る

注釈　　昭和20年代後半に神戸「六甲花壇」で道場六三郎氏と修行を共にした盟友であり
　　　　帝国ホテル「なだ万」等で腕を奮いエスカイヤクラブ東京和食店舗グループの
　　　　総料理長を長く勤める。
　　　　関西調理師大京会の元理事長。
　　　　厚生労働省より卓越技能賞「現代の名工」受賞。