食材

土用も近いし今日は鰻〜〜〜

土用も近いし今日は鰻〜〜〜

ハモに穴子に今日は鰻とニョロニョロ系が続きます。 今年も価格は高騰したままですが、土用も近いので日曜の法事予約に思い切ってうな重を付けます。...
暑い!で、ハモ!

暑い!で、ハモ!

本日横手は37.7度との事、暑い! とくればハモ! 京都の料理屋に負けないよう毎年ハモを使います。 卵がびっしり入っていたのでハモの子うるか...
山椒の実を仕込む

山椒の実を仕込む

和歌山は有田から取寄せた山椒の実の仕込みです。 山椒はミカン科であの粒はよく見ると柑橘の実。 とりあえず軽い佃煮のようにしておいて保存。 イ...
豊後水道の鯛

豊後水道の鯛

今日は豊後水道の鯛! 豊後水道とは四国と九州の間の海で関サバ、関鯵で良く知られた漁場であり そこで獲れた魚はまるで別物。 本来なら男鹿の鯛!...
目抜け鯛!

目抜け鯛!

本日仕入の目玉は千葉勝浦産の立派な目抜け鯛。まさに目玉! 脂の乗ったぷりっぷりの身が煮付け、柚庵焼、西京焼にすると最高です。 頭のあら煮はお...